Вопросы питания 6/2011
Вопросы питания 6/2011
АртикулQ0117017
ISBN0042-8833
ИздательГЭОТАР-Медиа
АвторыПод ред. В.А. Тутельян
Год2011
К-во страниц80
Переплетмягкий
Журнал для врачей разного профиля. Фундаментальные и прикладные вопросы биохимии, физиологии и гигиены питания, профилактического и детского питания, питания беременных и кормящих женщин. Входит в Перечень изданий ВАК.
Взаимосвязь изменений показателей перекисного окисления липидов, коэнзима Q10 и свободных жирных кислот у крыс под влиянием жирового компонента рациона

Карагодина З.В., Кулакова С.Н., Шаранова Н.Э., Батурина В.А., Сото С.Х., Васильев А.В.

В сыворотке крови и в печени крови крыс 1, 3, 6, 9 и 12-месячного возраста исследованы онтогенетические особенности взаимоотношений между концентрацией коэнзима Q10 (КоQ10), интенсивностью процессов перекисного окисления липидов (ПОЛ), индекса перекисного окисления (ИПО), спектра, полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) ?-3 и ?-6, насыщенных жирных кислот. В сыворотке крови выявлена выраженная обратная зависимость между концентрацией КоQ10 и интенсивностью процессов ПОЛ в период от 3 до 6 мес жизни животных, получавших пальмовое и льняное масла. В печени животных всех групп также установлена прямая взаимосвязь между содержание ТБК-активных продуктов и величиной ИПО, который характеризует способность жирных кислот к образованию перекисей. Это может быть использовано для оценки потенциальных субстратов ПОЛ как при проведении экспериментальных исследований, так и создании жировых композиций с заданным составом жирных кислот.

Ключевые слова: pыбий жир, пальмовое и льняное масло, коэнзим Q10, крысы 1, 3, 6, 9 и 12- месячного возраста



Relationship between changes in peroxide oxidation lipoide index, cоenzyme Q10 and free fatty acids by of rats depending of fatty acid component in the ration

Karagodina Z.V., Kulakova S.N., Sharanova N.E., Baturina V.A., Soto S.Kh., Vasil'ev A.V.

Ontogenetic peculiarities of relationship concentration of coenzyme (Ко) Q10, peroxide oxidation lipoide (POL) content, peroxidation index (PI), concentration of omega 3 and omega6 PUFA and saturated fatty acid in blood serum and liver of rats of 1, 3, 9 and 12 months old are studied. In blood serum pronounced riverse dependence was discovered between КоQ10 concentration and POL process intensivity in rats of 3 to 6 month old, fed palm and linseed oil. Direct relationship was established between TBA-active products in liver of all animal groups and peroxidation index. Value PI can be used for evaluation of potential substrates of POL in experiments and for creation of ration with definite fatty acid composition.

Key words: fish oil, palm and linseed oil, coenzyme Q10, rats of 1, 3, 6, 9 and 12 months

__________________________________

Токсиколого-гигиеническая характеристика наночастиц серебра, вводимых в желудочно-кишечный тракт крыс

Шумакова А.А., Смирнова В.В., Тананова О.Н., Трушина Э.Н., Кравченко Л.В., Аксенов И.В., Селифанов А.В., Сото С.Х., Кузнецова Г.Г., Булахов А.В., Сафенкова И.В., Гмошинский И.В., Хотимченко С.А.

Водные дисперсии наночастиц серебра вводили внутрижелудочно через зонд растущим крысам-самцам ежедневно на протяжении 28 дней. Изучали массу тела животных, относительную массу их внутренних органов, степень всасывания макромолекул белка в желудочно-кишечном тракте, показатель окислительного повреждения ДНК, уровень небелковых тиолов, состояние системы I и II фазы детоксикации ксенобиотиков, стабильность лизосомальных мембран печени, биохимические и гематологические показатели крови, состояние микробиоценоза слепой кишки. Получены данные, свидетельствующие о возможных токсических рисках, связанных с воздействием наночастиц серебра.

Ключевые слова: серебро, наночастицы, токсичность, крысы



Toxicological sanitary characterization of silver nanoparticles introduced in gastrointestinal tract of rats

Shumakova A.A., Smirnova V.V., Tananova O.N., Trushina E.N., Kravchenko L.V., Aksenov I.V., Selifanov A.V., Soto S.Kh., Kuznetsova G.G., Bulakhov A.V., Safenkova I.V., Gmoshinsky I.V., Khotimchenko S.A.

Water suspensions of silver nanoparticles were introduced intragastrically to growing male Wistar rats daily for 28 days. There were studied animals mass gain, relative masses of viscera, intestinal barrier resistance against protein macromolecules, DNA oxidative damage, tissue non-protein thiol levels, first and second phase of xenobiotic detoxication system activity, lysosomal membranes stability in liver together with routine blood biochemical and hematological indices and caecal's microbiocenose state. The data testifying to possible toxic risks, connected with reaction of silver's nanoparticles is obtained.

Key words: silver, nanoparticles, toxicity, rats

__________________________________

Липидный обмен у подростков - коренных жителей европейского Севера России

Потолицына Н.Н., Людинина А.Ю., Бойко Е.Р.

Обследованы подростки (13-15 лет, n=104), коренные жители Севера (коми). Результаты исследования демонстрируют наличие своеобразного липидного профиля у подростков-северян, характеризующегося невысоким содержанием общего холестерина, триглицеридов, транспортных липопротеидов и их белковых компонентов и повышенным соотношением ?-6/?-3 жирных кислот относительно рекомендуемых нормативов. Уровень жирорастворимых витаминов значительно снижен. Подростки, проживающие на 62? северной широты (с.ш.) отличались в целом более высоким уровнем атерогенных фракций липидов, чем подростки Приполярья, имеющие традиционный характер питания.

Ключевые слова: липидный обмен, подростки, Север



Lipids metabolism at aboriginal adolescents in Russian European North

Potolitsyna N.N., Lyudinina A.Yu., Boyko E.R.

The aim of our research was to investigate the contents of lipids and fat-soluble vitamins in blood plasma of aboriginal adolescents of Russian European North (komi, n=104). It was established that there are specific Lipemic index at aboriginal adolescents: low level of the general cholesterol, triglycerides, transport lipoproteins both their albuminous components and raised proportion ?-6/?-3 fatty acids concerning recommended specifications. Level of fat-soluble vitamins also has been considerably lowered. Adolescents living in 62?N differed as a completely higher level of atherogenous fractions of lipids, than the adolescents of Circumpolar regions (65?N) having traditional character of nutrition.

Key words: lipemic index, adolescents, North

__________________________________

Изучение пищевого поведения потребителей (на примере г. Челябинска)

Ребезов М.Б., Наумова Н.Л., Лукин А.А., Альхамова Г.К., Хайруллин М.Ф.

Проведен социологический опрос жителей г. Челябинска по вопросам рационального питания. Установлено, что каждый второй челябинец нуждается в изменении своего питания, но при этом не имеет для этого достаточно денежных средств. Выявлены дефицит в питании животных белков, большинства витаминов, макро и микроэлементов и насыщение рациона углеводами и жирами. Установлено, что продукты массового потребления (хлебобулочную, молочную, мясную, масложировую продукцию и кондитерские изделия) можно рассматривать как потенциальные продукты, используемые в первую очередь населением с низким и средним уровнем доходов.

Ключевые слова: рациональное питание, пищевое поведение, пищевые продукты



Food behavior of consumers (for example, Chelyabinsk)

Rebezov M.B., Naumova N.L., Lukin A.A., Alkhamova G.K., Khayrullin M.F.

Sociological poll of inhabitants of Chelyabinsk concerning a balanced diet was conducted. Every second inhabitants of Chelyabinsk needs change of the food, but thus has for this purpose no sufficient money resources. Deficiency in a food of animal protein, the majority of vitamins, macro- and microelements and saturation of a diet by carbohydrates and fats was shown. It was established that the products of mass consumption: bakery, dairy, meat, fat-and-oil products and sweets can be considered as potential products for enrichment, oriented for low-and middle-income countries primarily.

Key words: rational nutrition, feeding behavior, functional foods

__________________________________

Значение некоторых потенциально патогенных микроорганизмов в возникновении пищевых токсикозов. Сообщение 1. S. aureus и стафилококковые энтеротоксины

Ефимочкина Н.Р., Куваева И.Б., Флуер Ф.С.

Обобщены данные о номенклатуре, классификации и свойствах стафилококков и расширенном спектре продуцируемых стафилококковых энтеротоксинов. Проведен анализ культуральных и биохимических свойств 137 штаммов стафилококков, выделенных из сырого молока и "Российского" сыра, установлена высокая степень корреляции между способностью S. aureus продуцировать энтеротоксины и наличием ферментов коагулазы, термостабильной ДНКазы и другими факторами патогенности.

Ключевые слова: Staphylococcus aureus, стафилококковые энтеротоксины, пищевые продукты, коагуляционная активность, токсикогенные свойства



The significance of some potentially pathogenic microorganisms in occurrence of food toxicosis. Part 1. S. aureus and staphylococcal enterotoxins

Efimochkina N.R., Kuvaeva I.B., Fluer F.S.

The data on the nomenclature, classification and properties of staphylococci and staphylococcal enterotoxins produced by them are presented. The analysis of cultural and biochemical properties of 137 strains of staphylococci isolated from raw milk and "Russian" cheese was performed. The high degree of correlation between the ability of S. aureus produce enterotoxins and the presence of enzymes coagulase, thermostable DNase, and other factors of pathogenicity is established.

Key words: Staphylococcus aureus, staphylococcal enterotoxins, food products, coagulase activity, toxigenic properties

__________________________________

Влияние пшеничных отрубей на обеспеченность организма витаминами (эксперимент на крысах)

Бекетова Н.А., Коденцова В.М., Вржесинская О.А., Кошелева О.В., Переверзева О.Г., Исаева В.А., Поздняков А.Л.

Включение в полусинтетический рацион крыс пшеничных отрубей в дозе 2,3 и 4,6% от сухой массы корма на фоне сочетанного дефицита витаминов (20 и 50% от адекватного уровня) не оказывало достоверного влияния на уровни витаминов С, В1 и В2 в печени животных, рибофлавина в плазме крови, а также экскрецию тиамина и рибофлавина с мочой. Потребление крысами отрубей в высокой дозе сопровождалось снижением уровня ретинола в плазме крови на 19-28%, но не отражалось на содержании ретинолпальмитата в печени. Введение в рацион отрубей в обеих дозах приводило к ухудшению обеспеченности организма крыс витамином Е, что подтверждалось одновременным достоверным уменьшением концентрации ?-токоферола как в плазме крови (на 31-40%), так и в печени (на 23-43%). Полученные результаты свидетельствуют о целесообразности обогащения витамином Е рационов с повышенным содержанием пищевых волокон

Ключевые слова: витамины С, В1, В2, Е, А, отруби пшеничные, пищевые волокна, витаминдефицитный рацион



Influence of wheaten bran on vitamins provision of an organism (experiment on rats)

Beketova N.A., Kodentsova V.M., Vrzhesinskaya O.A., Kosheleva O.V., Pereverzeva O.G., Isaeva V.A., Pozdnyakov A.L.

The inclusion of wheat bran (at a dose of 2,3 and 4,6% of the dry weight) in the semi-synthetic diet of rats under combined deficiency of vitamins (20 and 50% of the adequate level) did not have a significant effect on vitamins C, B1 and B2 liver levels, riboflavin blood plasma level, and thiamine and riboflavin urinary excretion. The consumption of bran in high dose has been accompanied by a decrease of retinol blood plasma level on 19-28% but it has no effect on liver retinol palmitate content. Bran intake in both doses resulted in a deterioration of rats sufficiency with vitamin E, which had been confirmed by a simultaneous significant decrease of blood plasma alpha-tocopherol concentration on 31-40%, and its liver level on 23-43%. The results obtained indicate the advisability of vitamin E enrichment of diets with a high content of dietary fiber.

Key words: vitamin C, В1, B2, E, A, wheat bran, dietary fiber, vitamin-deficient diet on rats

__________________________________

Требования к качеству витаминов в составе премиксов и пищевых добавок

Коденцова В.М., Вржесинская О.А., Бессонов В.В.

Проанализирована нормативная документация, регламентирующая показатели качества, гигиенические требования к безопасности и использованию витаминов в составе премиксов и пищевых добавок.

Ключевые слова: витамины, премиксы, пищевые добавки



Quality requirements for vitamins in the premix and nutritional supplements

Kodentsova V.M., Vrzhesinskaya O.A., Bessonov V.V.

A comparison of the functions of vitamins included in the premixes and food additives has been carried out. The normative documentation regulating the quality parameters, hygienic safety requirements and their usage in the food industry has been analyzed.

Key words: vitamins, premixes and food additives

__________________________________

Пищевой статус у больных гемофилией c поражением суставов

Сазонова О.В., Косякова Ю.А., Давыдкин И.Л.

Приведены данные обследования больных гемофилией с рецидивирующими гемартрозами, у которых при изучении компонентного состава тела методом биоимпедансометрии были обнаружены значительные колебания индекса массы тела, слабое развитие мышечной ткани, увеличение процентного содержания жировой ткани, что связано с низкой физической активностью и увеличенным вкладом жира в энергетическую ценность рациона питания. Результаты исследования фактического питания частотным методом с количественной оценкой у больных гемофилией и обследованных контрольной группы (здоровые студенты) свидетельствуют о вероятном риске недостаточного потребления витаминов В1, В2, А, а также кальция, магния, что требует индивидуальной коррекции.

Ключевые слова: пищевой статус, состав тела, больные гемофилией, здоровые студенты



The alimentary status sick of the hemophilia with the lesion of joints

Sazonova O.V., Kosyakova Yu.A., Davydkin I.L.

The diagnostic findings sick of a hemophilia with recurring hemarthrosis are presented. At studying of componential structure of a body by a method of bioimpedancemetry considerable fluctuations of an index of weight of a body, a poor development of a muscular fabric, increase in percentage of a fatty fabric that is connected with low physical activity and increase in the contribution of fat in power value of a food ration have been found out in patients. Results of research of an actual food by a frequency method with a quantitative estimation at sick of hemophilia and healthy students testify to probable risk of insufficient consumption of vitamins В1, В2 and calcium, magnesium that demands individual correction.

Key words: the alimentary status, the structure of a body sick of hemophilia, healthy students

__________________________________

Эффективность комплексной системы диетологического обеспечения детей в критических состояниях. Сообщение 2. Разработка системы выбора метода и осуществления искусственного питания детей в критических состояниях

Углицких А.К.

С целью повышения эффективности лечения детей в реанимационных отделений была разработана и создана система диетического обеспечения детей в критических состояниях. Изучение показателей смешанного (парентерально-энтерального) питания показало его большую эффективность по сравнению с исключительно энтеральным, что позволило рекомендовать данный метод нутритивной поддержки у детей, находящихся в отделениях реанимации и интенсивной терапии.

Ключевые слова: критическое состояние, диетологическое обеспечение детей в критическом состоянии, искусственное питание



Efficacy of complex system of dietary provision of children in critical states. Part 2. Developing a system of choice of a method and implementation of artificial nutrition of children in critical status

Uglitskikh A.K.

To increase efficacy of treatment of children in intensive care departments a system of dietary provision of children in critical status has been developed. A way of determining the time to start enteral nutrition for such children was determined. Study of the effectiveness of mixed (parenteral-enteral) feeding, showed its high efficiency as compared with exclusively enteral nutrition, thus recommend this method for children with resuscitation and intensive therapy.

Key words: critical states, dietary provision of children in critical states, artificially nutrition

__________________________________

Супы в питании человека

Баева В.С., Мартинчик А.Н., Макурина О.Н., Батурин А.К.

Приведены сведения о супах, традиционно употребляемых населением России, их классификация, пищевая и энергетическая ценность, а также вклад супов в суточный рацион питания населения. С учетом результатов эпидемиологических исследований фактического питания выявлены наиболее популярные виды первых обеденных блюд (супов) среди населения России.

Ключевые слова: супы, классификация, пищевая ценность, частота потребления



Soups in human nutrition

Baeva V.S., Martinchik A.N., Makurina O.N., Baturin A.K.

The article gives information about the soups traditionally used by the population of Russia. A classification of soups, their nutrients and energy content, as well as the contribution of soups to daily nutrient consumption of the population are presented. Taking into account results of epidemiological researches of dietary the most popular types of first lunch dishes (soups) in the population of Russia were found out.

Key words: soups, classification, nutritional value, consumption frequency

__________________________________

Обеспеченность селеном при хронической сердечной недостаточности различной этиологии

Селезнев С.В., Якушин С.С., Петруханова А.В., Мазо В.К., Зорин С.Н., Абрамова Л.С., Петров, В.С. Зотова Л.А.

Определение селенового статуса больных, страдающих хронической сердечной недостаточностью различной этиологии, показало существенно сниженную обеспеченность селеном по сравнению с людьми из группы контроля. После коррекции произошло статистически значимое увеличение уровня селена в сыворотке крови в среднем на 35,9%. Выявлено, что прием джема из морской капусты, обогащенного органической формой селена, приводил к возрастанию уровня селена в сыворотке крови только у больных, недостаточно обеспеченных этим микроэлементом.

Ключевые слова: обеспеченность селеном, хроническая сердечная недостаточность, морская капуста



Selenium provision in heart failure of different etiology

Seleznev S.V., Yakushin S.S., Petrukhanova A.V., Mazo V.K., Zorin S.N., Abramova L.S., Petrov, V.S. Zotova L.A.

Determination of selenium status of patients with chronic heart failure of various etiologies showed reduced provision of selenium compared with the control group. Statistically significant increased serum levels of selenium have occurred on average 35,9% after the correction. Intake of sea cabbage jam led to a significant increase in the level of selenium in serum only at patients with deficiency of this trace constituent.

Key words: selenium provision, chronic heart failure, sea cabbage

__________________________________

Определение методом высокоэффективной хроматографии стероидных сапонинов в биологически активных добавках к пище, содержащих экстракт якорцев стелющихся

Козлова О.И., Передеряев О.И., Раменская Г.В.

Стероидные сапонины обусловливают биологическую активность якорцев стелющихся (ЯС) и могут быть использованы для оценки качества сырья и продуктов переработки из них. С этой целью была разработана методика качественного и количественного определения стероидных сапонинов методом высокоэффективной жидкостной хроматографии со спектрофотометрическим и масс-селективным детектированием; подобраны оптимальные условия пробоподготовки (экстракция 70% метанолом при обработке ультразвуком и нагревании), а также изучен состав стероидных сапонинов ЯС (были обнаружены протодиосцин, трибулосапонин В, метилпротодиосцин, террестрозин Н, прототрибестин, грациллин и др.).

Ключевые слова: якорцы стелющиеся, стероидные сапонины, протодиосцин, биологически активные добавки к пище, высокоэффективная жидкостная хроматография



Determination by high performance chromatography, steroid saponins in a biologically active food supplements containing the extract of Tribulus terrestris

Kozlova O.I., Perederyaev O.I., Ramenskaya G.V.

Steroidal saponins are bioactive substances of Tribulus terrestris and can be used to assess the quality of raw materials and processed products from them. For this purpose has been developed the method of qualitative and quantitative determination of steroidal saponins by high performance liquid chromatography with spectrophotometric and mass-selective detection and optimal conditions of sample preparation (70% methanol extraction with sonication and heating); also has been studied steroidal saponins composition of Tribulus terrestris (protodioscin, tribulosaponin B, metilprotodiostsin, terrestrozin H, prototribestin, gracillin and others were found).

Key words: Tribulus terrestris, steroidal saponins, protodioscin, dietary supplements, high performance liquid

__________________________________

Новый источник органических форм цинка

Ю.С. Сидорова, С.Н. Зорин, В.К. Мазо, М.В. Арнаутов, Л.С. Абрамова

Проведен сравнительный анализ эффективности ферментативного гидролиза мяса мидий с использованием в качестве биокатализаторов ферментных препаратов протеолитического действия "Протозим", "Флавоэнзим" и "Панкреатин". С помощью реакции хелатирования получены комплексы ферментолизатов мяса мидий с цинком. Ферментолизаты и их комплексы с цинком охарактеризованы с помощью физико-химических методов. Также охарактеризован аминокислотный состав ферментолизатов, количественно определено содержание цинка в составе комплексов, дана количественная

оценка молекулярно-массового распределения пептидных фракций ферментолизатов и их комплексов с цинком.

Ключевые слова: цинк, мясо мидий, ферментные препараты, белковые гидролизаты, комплексы эссенциальных микроэлементов



New sources of organic form zinc

Sidorova Yu.S, Zorin S.N., Mazo V.K., Arnautov M.V., Abramova L.S.

The comparative analysis of the efficiency of the enzymatic hydrolysis of the mussels meat has been carried out, using enzymatic preparations with proteolytic action called "Protozim", "Flavoenzyme" and "Pancreatine". Complexes of fermentolyzates of the mussels meat with zink have been obtained by the reaction of chelating. Prepared fermentolyzates and their complexes with zink have been determined by physicochemical methods. Composition of amino acids has been determined in fermentolyzates and in their complexes with zink has been characterized the content of zink. The valuation of molecular-mass distribution of peptide fractions of fermentolyzates and their complexes with zink has been given.

Key words: zink, mussels meat, enzymatic preparation, protein hydrolizates, complexes with essential microelements

__________________________________

Особенности пищевого статуса, антропометрических и клинико-биохимических показателей у профессиональных спортсменов, занимающихся различными видами спорта

Гаппарова К.М., Никитюк Д.Б., Зайнутдинов З.М., Церех А.А., Чехонина Ю.Г., Голубева А.А., Сильвестрова Г.А., Русакова Д.С., Григорьян О.Н.

В стационарных условиях у 66 спортсменов, занимающихся тяжелой атлетикой, бодибилдингом, таэквондо и дзюдо, изучали особенности метаболического статуса. Анализировали данные фактического питания, состава массы тела в межсоревновательный период, энергетического обмена, клинико-биохимические показатели и показатели переносимости физических нагрузок. В результате исследований выявлено снижение показателей основного обмена у всех спортсменов. Отмечена высокая калорийность рационов у спортсменов, занимающихся тяжелыми видами спорта, что соответствует уровню их энерготрат.

Ключевые слова: основной обмен, метаболический статус, спортсмены



Food status peculiarities, anthropometric, clinical and biochemical indices at professional sportsmen

Gapparova K.M., Nikityuk N.B., Zaynutdinov Z.M., Tserekh A.A., Chekhonina Yu.G., Golubeva A.A., Silverstovа G.A., Rusakova D.S., Grigoryan O.N.

Under steady state conditions in 66 athletes involved in weightlifting, bodybuilding, judo and taekwondo have studied features of the metabolic status. Data on matter-of-fact nutrition, body weight content within the inter-competition period, energy exchange, clinical and biochemical indices and physical acceptability indices were analyzed. As a result, the decrease indexes of metabolism at all the sportsmen and high-level caloric value at sportsmen who are engaged in weightlifting, which corresponds their energy expenditures, was revealed.

Key words: basal metabolic rate, metabolic status, athletes
Вы можете оставить свое мнение здесь. Для этого нужно зарегистрироваться

Купить товар

130 p.

Вы смотрели