Гигиена питания. Руководство для врачей
Гигиена питания. Руководство для врачей
АртикулQ0129866
ISBN978-5-9704-3706-3
ИздательГЭОТАР-Медиа
АвторыКоролев А.А.
Год2016
К-во страниц624
Переплеттвердый

В руководстве изложены гигиенические основы питания человека, научно-практические аспекты теории рационального питания. Отражены современные данные о физиологических потребностях в пищевых веществах и энергии для различных категорий населения, приведены критерии пищевой и биологической ценности и безопасности основных групп продуктов, в том числе новых источников пищи. Рассмотрена в расширенном аспекте проблема алиментарно-зависимых заболеваний и алиментарной адаптации человека в условиях действия неблагоприятных факторов среды обитания. Описаны подходы к обеспечению качества пищевой продукции при ее производстве и реализации.

Издание предназначено для врачей, аспирантов, ординаторов, студентов медицинских вузов.

Предисловие
Список сокращений и условных обозначений
Введение


Глава 1. Основные этапы развития гигиены питания


Глава 2. Энергетическая, пищевая и биологическая ценность питания
Энергетические затраты и энергетическая ценность пищи
Белки и их значение в питании
Жиры (липиды) и их значение в питании
Углеводы и их значение в питании
Витамины и их значение в питании
Витаминоподобные вещества
Минеральные вещества и их значение в питании
Теория рационального питания. Гигиенические требования к рациональному питанию человека


Глава 3. Пищевая ценность и безопасность пищевых продуктов
Гигиенические требования к качеству пищевых продуктов
Гигиеническая оценка качества и безопасности продуктов растительного происхождения
Гигиеническая оценка качества и безопасности продуктов животного происхождения
Консервированные продукты
Обогащенные продукты
Функциональные пищевые продукты
Биологически активные добавки к пище
Гигиенические подходы к формированию рационального ежедневного продуктового набора


Глава 4. Алиментарно-зависимые заболевания и их профилактика
Алиментарно-зависимые неинфекционные заболевания
Заболевания, связанные с инфекционными агентами, передающимися с пищей
Пищевые отравления
Общие факторы развития бактериальных пищевых отравлений
Пищевые микотоксикозы
Пищевые отравления немикробной природы
Отравления животными продуктами, ядовитыми по своей природе
Отравления растительными продуктами, ядовитыми при определенных условиях
Отравления животными продуктами, ядовитыми при определенных условиях
Отравления химическими веществами (ксенобиотиками)
Нитрозамины
Полихлорированные бифенилы
Акриламид
Расследование пищевых отравлений


Глава 5. Питание различных групп населения
Оценка состояния питания различных групп населения
Питание населения в условиях неблагоприятного действия факторов окружающей среды
Питание отдельных групп населения
Диетическое (лечебное) питание


Глава 6. Организация контроля за качеством пищевой продукции
Гигиенические требования к работникам пищевых предприятий
Санитарно-гигиенические требования к предприятиям общественного питания
Государственное регулирование в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов
Гигиеническая характеристика пищевых добавок
Генетически модифицированные источники пищи
Контактирующие с пищей упаковочные материалы, полученные с использованием нанотехнологий
Информация для потребителей о качестве и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий
Основные полимерные и синтетические материалы, контактирующие с пищевой продукцией


Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Вы можете оставить свое мнение здесь. Для этого нужно зарегистрироваться

Купить товар

910 p.

Вы смотрели